Hidangan Pembuka ala Ranah Minang

Jaman aku kecil, tapi nggak kecil banget, aku paling suka kalau diajak mama ke acara baralek (pesta) atau ceremony-ceremony di kampung kami. Jangan dikau pikir yang kumaksud ini  adalah pesta di restoran mewah dengan hidangan pembuka bernama koktail, sop dan minum wine atau apalah itu. Tidak, tidak, tidak. Sampai hari inipun aku nggak tau seperti apa wajah koktail itu. Andai malaikat nanti bertanya padaku tentang bentuk dan rupa koktail sebagai syarat masuk ke sorga, pastilah aku langsung di eliminasi tanpa banyak pertimbangan. Dan aku pasti menyerah lalu balik kanan dengan kepala tertunduk tanpa banyak cakap.

Jadi begini, you know lah, Pren, orang Minang itu punya banyak acara baralek alias pesta dan ceremony2 lain yang aku tak begitu paham (dasar minang murtad, ye?). Ada acara baralek pangulu alias pesta pengangkatan datuk (kepala adat), baralek nikah atau wedding party, mendo'a di bulan sya'ban, mendo'a untuk orang meninggal (3 hari, 7 hari dst), menyambut kelahiran, apalagi ya? Oh, ternyata yang kutau cuma itu, Sodara-sodara. Harap paham, aku hanya sekejap berada di ranah minang. Nah, diantara semua acara itu, ada satu hal yang sama. Yaitu hidangan pembuka-nya. Apa itu?

Ketan putih yang dimakan dengan wajik dan paneh aram (sejenis kue cucur) plus pisang kepok dan atau pisang raja. Rangkaian hidangan pembuka ini wajib ada dalam acara apapun di ranah minang.

Ketan adalah beras pulut yang dimasak seperti memasak nasi tetapi menggunakan santan sebagai pengganti air, ditambahi garam dan daun pandan agar harum mewangi sepanjang hari. Syaratnya, beras harus direndam dulu selama kurang lebih sejam (kata emakku sih...)

Kalo wajik, sama. Dari beras pulut juga, hanya cara memasaknya sedikit berbeda. Setelah direndam, beras dikukus sampe setengah matang, lalu disiram air panas, dikukus lagi sampe bener-bener matang. Di panci lain dan tungku lain, jerang santan yang telah dicampur gula merah, gula pasir dan daun pandan sampe kental sekali, sehingga membenang kalau di ciduk pake sendok, lalu masukkan ketan yang sudah dikukus tadi, aduk rata sampe kering. Setelah itu tuang kedalam tampah yang telah di alasi daun pisang yang diolesi minyak. Done!

Kalo paneh aram, aku nggak pernah lihat ibu-ibu dikampungku memasak itu. Mereka beli jadi dipasar-pasar tradisional. Selalu tersedia saban hari.

Cara memakannya, ambil sesuap ketan putih, secuil wajik dan sedikit paneh aram, masukkan ke mulut Anda, kunyah sebentar, lalu gigit sedikit pisang kepok. Setelah lumat dihajar gigi geraham, telan deh. Jangan diludahkan, emangnya sirih?

Rasanya dep sedep (kata Nuellubis). Aku rela tidak dapat rendang jika udah makan ketan wajik dan temen2nya itu. Tapi jujur saja, aku tidak terlalu suka paneh aram atau kue cucur. Cukup ketan dan wajik untukku.

Gara-gara hidangan pembuka yang maknyos itulah yang membuat aku suka jika diajak mama ke acara baralek dan upacara adat lain. Karena sebelum disuguhi makanan yang berat-berat seperti rendang, pangek, dendeng, cancang dan lain-lain, para tuan rumah pasti menyuguhkan hidangan pembuka itu terlebih dahulu begitu pantat Anda menyentuh lantai (jaman itu, di acara baralek para tamu duduk bersila (untuk lelaki) dan bersimpuh manis (untuk wanita) di lantai rumah, bukan kursi. Dan ingat! Bersimpuh tidak sembarang simpuh, ada simpuh yang khusus untuk acara baralek. Seperti duduk bersimpuh pada rakaat kedua jika Anda shalat 4 rakaat. Jangan pakai simpuh model lain, jika tak mau dipelototin ninik mamak kepala adat).

Hidangan pembuka di suguhkan dengan cara di tebar dilantai didepan para tamu yang duduk melingkar, tentunya dialasi piring dan dibawah piring dialasi tikar/karpet terindah yang mereka punya. Belum ada sistem prasmanan saat itu, setidaknya di kampungku. Kayak gini nih:

Gambar dari sini

Kenapa mesti disuguhi hidangan pembuka? Tujuannya tentulah untuk mengganjal perut para tamu sebelum hidangan utama muncul menampakkan diri agar si tamu tidak keburu kelaparan karena lelah berjalan jauh untuk sampai ke tempat pesta (pengalaman pribadi). Selain itu, ketan dan wajik adalah hidangan adat di ranah minang. Tidak afdol sebuah ceremony tanpa mereka. Untuk minum, kita bisa memilih teh atau air putih yang disediakan shohibul hajat di dalam gayung ceret. Jangan coba mencari wine disana kalau tidak mau diusir dari kampung :D

Ceret tempat minum, gambar minjem dari sini

Setahu aku, hingga sekarang sekawanan ketan wajik sebagai hidangan pembuka tersebut masih ada (karena dalam acara apapun dia wajib ada dan tidak seorangpun berniat menggantikannya dengan yang lain) meskipun sekarang pastinya sudah ditambah kue-kue lain seperti bolu, agar-agar, kue pukis, apem, risoles, apalagi ya? Oke, ternyata pengetahuanku tentang aneka kue pun cukup memilukan :(

Baiklah, sekian dulu artikel tentang hidangan pembuka ini. Artikel ini diikut sertakan dalam kontes ADUK di blogcamp milik Pakdhe Cholik, Rabu 27 Juli 11.